自動化的粉絲生產線無需使用明礬作業

一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。那么現代化作業的粉絲生產線還需要使用明礬嗎？

生產粉條的工藝主要有瓢漏式、擠出式、涂布鋪漿蒸熟式，并非所有的加工粉條的工藝都要加明礬，涂布鋪漿蒸熟式的工藝生產過程無需添加明礬，采用真空抽氣，自動感應鋪漿，蒸汽蒸熟，以及冷卻自然老化、低溫老化、大風烘干等環節，生產出來的粉條易復水易入味耐煮耐泡。

市面上說，加工粉條的設備上還裝有超聲波的自動調控器？到底是真的假的？還是故弄玄虛？小編發現：涂布鋪漿蒸熟工藝的粉條加工設備，確實是需要超聲波的自動調控器。粉漿定量流入成型斗內通過鋪漿成型超生波自動調控刮板成型。其主要的作用就是：可以根據個性化厚薄要求，利用調速表上的控制旋鈕適當調整電動機轉速。攤在鋼帶上的粉乳呈生粉皮狀。生產粗粉絲時，需將轉速調慢，使粉皮加厚；生產細粉絲時，需將轉速調快，使粉乳攤薄。由此來按需控制粉條粉絲的厚度。

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